肉

ステーキの美味しい焼き方完全マニュアル。作り方のコツを1～3cmの厚さ別で徹底解説！

2018.01.16 goji

「フライパンのお肉を裏返して～秒でレア、～秒でミディアムの焼き加減♪」なにこの呪文。パルプンテですか。ステーキの焼き方を検索すると、たくさんのレシピや調理法が出てきますね。家庭で簡単から、安い肉を柔らかく、プロの焼…

2017.10.15 GojiLog

今回は寒くなってくると恋しくなる定番フレンチ、「赤ワイン煮込み」のレシピです。簡単だからと圧力鍋を使うパサつく煮込みや、ドロドロのデミグラスソース風、トマト煮込みなんだか赤ワイン煮込みなんだか分からないもの。そんなの…

2017.06.11 goji

惣菜屋さんでよく売ってる、鶏肉巻きも実はフレンチ。今日はジューシーな鶏もも肉と、プリプリ海老のガランティーヌの作り方です。ちなみにガランティーヌは、詰め物をした肉を加熱してから冷やした冷製料理。同じ作り方のバロティ…

2017.06.01 GojiLog

ぼく自身、よくお店でも食べるし、レバーが好きなので最高に美味しい作り方を紹介します。最近のお店は、お酒を効かせず、塩気も薄く、レバーペーストなのに「レバーの味」で勝負してきます。正直くっそ不味いです。美味しいレバー…

2017.05.28 GojiLog

肉にあらかじめ塩すると、固くなる？何を言っているんだか。 1％程度の塩で柔らかさが消え失せて、ガチガチに固くなるわけがない。それは、あなたの「焼き方」が悪いだけです。塩のせいにするのはよくない。適度な肉の締まり…

2017.05.20 GojiLog

パサパサ、モソモソ、飲み物なしでは食べられない。そんな鶏ムネはもう卒業しませんか？やわらかく仕上げる方法はたくさんありますが、結局焼き方しだい。今日はふっくらジューシーに焼き上げる方法を、丁寧に解説します。前回は…

2017.05.08 GojiLog

突然ですが、ぼくは豚肉が不憫でならない。家で食べる豚肉は、なぜあんなにもモソモソなのか。切り口は真っ白。窮屈そうにギュッと締まってパサついた断面には、悲しさすら覚えます。豚肉は寄生虫が、菌が。気持ちはわかります…

2017.05.04 GojiLog

3月に漬けた塩レモンが、いい感じになってきました。サーモンマリネのドレッシングや鶏ハムの薬味、醤油代わりにも使ってましたが無くなる気配がないです。今回紹介するのは塩レモンを使った料理で一番好きな「マリネ」です。一口…

2017.04.20 GojiLog

今日はしっとりやわらかーくがテーマ。豚ヒレの焼き方とレシピです。その前に、豚肉に対する世間一般のイメージ。「豚は生が怖いから、長めに焼いておこう」「豚は生が怖いから、ブロックも厚切りも避けよう」「豚は生が怖いか…

2017.03.12 GojiLog

どうもみなさんこんばんはゴジです。今日は美味しい鶏もも肉のローストの作り方。チキンステーキってほうが馴染み深いでしょうか。身はふっくらしっとりとやわらかく、皮は香ばしくパリパリに。実はそんなに難しいことではないんで…