ステーキの美味しい焼き方完全マニュアル。作り方のコツを1~3cmの厚さ別で徹底解説!
「フライパンのお肉を裏返して~秒でレア、~秒でミディアムの焼き加減♪」 なにこの呪文。パルプンテですか。 ステーキの焼き方を検索すると、たくさんのレシピや調理法が出てきますね。 家庭で簡単から、安い肉を柔らかく、プロの焼…
「フライパンのお肉を裏返して~秒でレア、~秒でミディアムの焼き加減♪」 なにこの呪文。パルプンテですか。 ステーキの焼き方を検索すると、たくさんのレシピや調理法が出てきますね。 家庭で簡単から、安い肉を柔らかく、プロの焼…
今回は寒くなってくると恋しくなる定番フレンチ、「赤ワイン煮込み」のレシピです。 簡単だからと圧力鍋を使うパサつく煮込みや、ドロドロのデミグラスソース風、トマト煮込みなんだか赤ワイン煮込みなんだか分からないもの。 そんなの…
惣菜屋さんでよく売ってる、鶏肉巻きも実はフレンチ。 今日はジューシーな鶏もも肉と、プリプリ海老のガランティーヌの作り方です。 ちなみにガランティーヌは、詰め物をした肉を加熱してから冷やした冷製料理。 同じ作り方のバロティ…
ぼく自身、よくお店でも食べるし、レバーが好きなので最高に美味しい作り方を紹介します。 最近のお店は、お酒を効かせず、塩気も薄く、レバーペーストなのに「レバーの味」で勝負してきます。 正直くっそ不味いです。 美味しいレバー…
肉にあらかじめ塩すると、固くなる? 何を言っているんだか。 1%程度の塩で柔らかさが消え失せて、ガチガチに固くなるわけがない。 それは、あなたの「焼 き 方」が悪いだけです。塩のせいにするのはよくない。 適度な肉の締まり…
パサパサ、モソモソ、飲み物なしでは食べられない。 そんな鶏ムネはもう卒業しませんか? やわらかく仕上げる方法はたくさんありますが、結局焼き方しだい。 今日はふっくらジューシーに焼き上げる方法を、丁寧に解説します。 前回は…
突然ですが、 ぼくは豚肉が不憫でならない。 家で食べる豚肉は、なぜあんなにもモソモソなのか。 切り口は真っ白。 窮屈そうにギュッと締まってパサついた断面には、悲しさすら覚えます。 豚肉は寄生虫が、菌が。気持ちはわかります…
3月に漬けた塩レモンが、いい感じになってきました。 サーモンマリネのドレッシングや鶏ハムの薬味、醤油代わりにも使ってましたが無くなる気配がないです。 今回紹介するのは塩レモンを使った料理で一番好きな「マリネ」です。 一口…
今日はしっとりやわらかーくがテーマ。 豚ヒレの焼き方とレシピです。 その前に、豚肉に対する世間一般のイメージ。 「豚は生が怖いから、長めに焼いておこう」 「豚は生が怖いから、ブロックも厚切りも避けよう」 「豚は生が怖いか…
どうもみなさんこんばんはゴジです。 今日は美味しい鶏もも肉のローストの作り方。チキンステーキってほうが馴染み深いでしょうか。 身はふっくらしっとりとやわらかく、皮は香ばしくパリパリに。 実はそんなに難しいことではないんで…