今回は海老のパエリアのレシピを紹介します。 アレンジしやすいように具材はシンプル。鶏肉でも魚でもなんでもどうぞ。 まず最初に美味しいパエリアの作り方で、大事なルール。 お米の層を薄くすること。 パリパリおこげの上に、申し…

フュメドポワソンと聞くと、堅苦しくて、よくわかんないし、めんどくさそう。 いえいえ、そんなことありません。 魚のあら汁です。ただの洋風なあら汁です。それを濾しているだけです。 実はレシピも材料もシンプルで、なにより短時間…

今回は海老を使ったフレンチのソース「アメリケーヌソース」の作り方を紹介。 材料も家で捨ててしまうブラックタイガーの殻で、使う量も1パック8尾分。 鶏のガランティーヌを作ったときの余りものです。 ソースや出汁は1度に大量に…

こんばんは、ゴジです。 今日はプロのレシピ。サーモンマリネです。 この世界に入って、いろいろな作り方を見てきました。 高校生のときに初めてサーモンをおろして、マリネして・・・。ぼくにとっては思い入れの強い料理です。 今回…