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魚

海老とアサリの本格パエリアプロ

本格志向。海老のパエリアの作り方。フライパン一つで簡単にプロの味に

2018.10.24 goji

今回は海老のパエリアのレシピを紹介します。 アレンジしやすいように具材はシンプル。鶏肉でも魚でもなんでもどうぞ。 まず最初に美味しいパエリアの作り方で、大事なルール。 お米の層を薄くすること。 パリパリおこげの上に、申し…

冷えたフュメドポワソンプロ

フュメ・ド・ポワソンの作り方は簡単。気取った魚のあら汁です。

2018.10.13 goji

フュメドポワソンと聞くと、堅苦しくて、よくわかんないし、めんどくさそう。 いえいえ、そんなことありません。 魚のあら汁です。ただの洋風なあら汁です。それを濾しているだけです。 実はレシピも材料もシンプルで、なにより短時間…

濾したアメリケーヌソースプロ

プロが教えるアメリケーヌソースの作り方とレシピ。ブラックタイガーの殻でも本格的な味は作れます!

2017.06.12 goji

今回は海老を使ったフレンチのソース「アメリケーヌソース」の作り方を紹介。 材料も家で捨ててしまうブラックタイガーの殻で、使う量も1パック8尾分。 鶏のガランティーヌを作ったときの余りものです。 ソースや出汁は1度に大量に…

鶏と海老のガランティーヌのレシピプロ

プリプリ海老と鶏のガランティーヌのレシピ。作り方からソースまでフレンチのプロが教えます!

2017.06.11 goji

惣菜屋さんでよく売ってる、鶏肉巻きも実はフレンチ。 今日はジューシーな鶏もも肉と、プリプリ海老のガランティーヌの作り方です。 ちなみにガランティーヌは、詰め物をした肉を加熱してから冷やした冷製料理。 同じ作り方のバロティ…

プロが作った美味しいサーモンマリネプロ

プロとして17歳から作り続けてきた、サーモンマリネのレシピ

2017.04.11 GojiLog

こんばんは、ゴジです。 今日はプロのレシピ。サーモンマリネです。 この世界に入って、いろいろな作り方を見てきました。 高校生のときに初めてサーモンをおろして、マリネして・・・。ぼくにとっては思い入れの強い料理です。 今回…

フライパンで魚のポワレの焼き方コツ

フライパンで魚のポワレ!プロの焼き方で皮パリパリ、身はフワフワ。○○だけ焼くのがコツです

2017.02.14 GojiLog

魚を焼くとき、何でもかんでも魚焼きグリルに入れてないですか? あそこは手軽に見えて、一歩間違えるとパサパサ焼き魚製造機。まあ、使い方次第でお店レベルのポテンシャルは持っているんですけどね。 魚なんてあっという間に火が入る…

プロフィール

goji(ゴジ)/フランス料理
17歳からフレンチの世界に。若いからこそできること、を模索してます。夢はお店をもつこと。若いからできる、ぶっ飛んだアイデアで常識を覆したい。

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