ステーキの美味しい焼き方完全マニュアル。作り方のコツを1~3cmの厚さ別で徹底解説!
「フライパンのお肉を裏返して~秒でレア、~秒でミディアムの焼き加減♪」 なにこの呪文。パルプンテですか。 ステーキの焼き方を検索すると、たくさんのレシピや調理法が出てきますね。 家庭で簡単から、安い肉を柔らかく、プロの焼…
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肉にあらかじめ塩すると、固くなる? 何を言っているんだか。 1%程度の塩で柔らかさが消え失せて、ガチガチに固くなるわけがない。 それは、あなたの「焼 き 方」が悪いだけです。塩のせいにするのはよくない。 適度な肉の締まり…
今日は生地の敷き込み、「フォンサージュ」について解説。 綺麗に丸く伸ばす方法、敷き方、生地に山をつくる方法。フチ飾りの付け方まで。 今回もどこよりもわかりやすく、本よりも丁寧に教えます。 丸く伸ばす方法は、…
パサパサ、モソモソ、飲み物なしでは食べられない。 そんな鶏ムネはもう卒業しませんか? やわらかく仕上げる方法はたくさんありますが、結局焼き方しだい。 今日はふっくらジューシーに焼き上げる方法を、丁寧に解説します。 前回は…
突然ですが、 ぼくは豚肉が不憫でならない。 家で食べる豚肉は、なぜあんなにもモソモソなのか。 切り口は真っ白。 窮屈そうにギュッと締まってパサついた断面には、悲しさすら覚えます。 豚肉は寄生虫が、菌が。気持ちはわかります…
今日はしっとりやわらかーくがテーマ。 豚ヒレの焼き方とレシピです。 その前に、豚肉に対する世間一般のイメージ。 「豚は生が怖いから、長めに焼いておこう」 「豚は生が怖いから、ブロックも厚切りも避けよう」 「豚は生が怖いか…
魚を焼くとき、何でもかんでも魚焼きグリルに入れてないですか? あそこは手軽に見えて、一歩間違えるとパサパサ焼き魚製造機。まあ、使い方次第でお店レベルのポテンシャルは持っているんですけどね。 魚なんてあっという間に火が入る…
メレンゲが上手に立てられないのは、混ぜ方だけでなく、調理器具にも原因があります。 ちょっとしたコツさえ知っていれば、ハンドミキサーを使わなくても、簡単にキメ細やかに泡立ちますよ。 今日は3種類のメレンゲの作り方と、使い分…