水切りヨーグルトを料理にアレンジ「セルヴェルドカニュ」のレシピ。生クリームと合わせて絶品フレンチに!

水切りヨーグルトを料理にアレンジ セルヴェルドカニュのレシピ
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水切りヨーグルトの食べ方は色々ありますが、だいたい甘いデザート。

あのねっとりした味はフランスのチーズ「フロマージュブラン」に近いので、使い方次第で料理にもアレンジできますよ。

今回は生クリームと合わせて、美食の都リヨンの郷土料理「セルヴェル・ド・カニュ」に。

夏に冷えた白ワインと合わせたい、簡単なおつまみです。

 

セルヴェル・ド・カニュとは

意味は「絹織職人の脳みそ」

かなり攻めてるネーミングですが、絹織職人が好んで食べたことからこの名前に。

フロマージュブランにニンニク、ハーブ、エシャロットを混ぜたクリーミーな料理で、さっぱりとした味が特徴。

 

ただ日本人からすると、どうしてもタルタルソースを想像してしまって酸っぱいイメージが強く、美味しくない。

なので今回はエシャロットを入れません。

チーズのようなとろっとした食感を生かしたレシピで紹介します。

 

材料

(2人前)

ヨーグルト 1個(450g)

生クリーム 50g

万能ねぎ 2本

ニンニク 1/2片

ハチミツ 2g

白ワイン 小さじ1(5g)

塩 適量

 

プロが教えるポイント

水切りヨーグルトでセルヴェルドカニュ

フロマージュブランの味って?

フロマージュブランと言われて、味がパッとわかる方は少ないと思います。

見た目はよく混ぜたヨーグルトのようなクリーミーさ。

味もヨーグルトに近いですが、酸味がそこまできつくなくて、クリームチーズの様な濃さがあります。

濃厚なヨーグルトって感じですね。

 

味を近づけるためにヨーグルトにクリームチーズを入れてもいいんですが、それだとチーズ臭く、濃すぎるので今回は生クリームで。

かなりフロマージュブランに近い味になります。

 

ヨーグルトから出た水分は栄養満点

ホエイでマリネした鶏もも肉

ヨーグルトの水を切ったとき出た水分はホエイ

プロテインとかの成分ですね。タンパク質豊富で栄養価の高い液体です。

ただこれ、すんごい不味い。ちょっと酸っぱい水。

 

ジュースで割ったりして飲んでもいいですが、ここは料理に使いましょう。

100gのホエイに対して、塩と砂糖2g。粒の黒コショウやローリエで香りづけして肉を漬け込めば、最高のマリネ液になりますよ。

今回は鶏もも肉をマリネ。プリプリ海老のガランティーヌにしました。

 

作り方

ヨーグルトはクッキングペーパーや、さらしをひいたザルにあけてラップをし、冷蔵庫で1日脱水。

ヨーグルトの水気を切る ヨーグルトをさらしで包む

 

万能ねぎは小口切りにし、ニンニクはすりおろす。

ボウルに生クリームと塩をひとつまみいれ、ツノが立つくらいまでしっかり立てておく。

ツノが立つまで泡立てた生クリーム

 

水切りヨーグルトをボウルに入れ、クリームが混ざりやすいようにゴムベラで練って、とろっとした流動性を持たせる。

ボウルに入った水切りヨーグルト ヨーグルトを混ぜる

 

立てたクリームを入れて、しっかり混ぜる。

ホイップクリームを混ぜたヨーグルト

 

万能ねぎ、ニンニク、ハチミツ、白ワイン、塩をふたつまみ入れて混ぜ合わせる。

ヨーグルトに万能ねぎとニンニクとハチミツと白ワインを加える

 

味見をして塩気がちょうどよければ完成。冷やして食べるものなので、少し濃いめの味付けがいいですね。

ボウルに入ったセルヴェルドカニュ

 

保存する場合は水分が出てくるので、ラップを落として冷蔵庫に。

セルヴェルドカニュを冷蔵庫で保存

 

セルヴェルドカニュの食べ方

ガランティーヌと水切りヨーグルト

薄く切ってサクサクになるまで焼いたメルバトーストを添えてどうぞ。

好みでレモンを添えてもいいですね。今回はガランティーヌのソース代わりに。

誰か、白ワイン、白ワインを下さい。

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