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水切りヨーグルトを料理にアレンジ「セルヴェルドカニュ」のレシピ。生クリームと合わせて絶品フレンチに！

2017.06.10 goji

水切りヨーグルトの食べ方は色々ありますが、だいたい甘いデザート。あのねっとりした味はフランスのチーズ「フロマージュブラン」に近いので、使い方次第で料理にもアレンジできますよ。今回は生クリームと合わせて、美食の都リヨン…

2017.06.09 goji

今日は、栄養価の高いマグロを使った「バスク風煮込み」の作り方を紹介します。特に今回使うマグロの赤身はたんぱく質、鉄分が豊富でヘルシー。バスク地方特産のパプリカやピーマンも鉄分、ビタミンが豊富なので夏にぴったりのレシピ…

2017.06.08 goji

今回はりんごの皮も種も、余すことなく使った「コンポート」の作り方。たっぷりの白ワインで煮込んでリッチな酸味。さっぱりとした味はこれからの暑い季節にピッタリですね。あまったシロップはゼラチンを入れてゼリー…

2017.06.06 goji

今日は簡単に作れる定番フレンチ、ラタトゥイユ。ラップを落として保存すれば1週間は日持ちするので、これから暑くなる夏には野菜が悪くなる前に作っておくといいですね。さて、ラタトゥイユは本当にわかりやすく作る…

2017.06.02 GojiLog

「バーニャ・カウダ」直訳すれば、熱いソース。身近ですが立派なイタリア料理のソースです。玉ねぎの甘味に、アンチョビ由来の魚のダシ、オリーブオイルの香り。手軽な材料、作り方でここまでコクのある味が出せるのは、イタリアンな…

2017.06.01 GojiLog

ぼく自身、よくお店でも食べるし、レバーが好きなので最高に美味しい作り方を紹介します。最近のお店は、お酒を効かせず、塩気も薄く、レバーペーストなのに「レバーの味」で勝負してきます。正直くっそ不味いです。 …

2017.05.31 GojiLog

生地作りから、敷き込みまで解説してきたキッシュのレシピはこれで終わり。定番の「キッシュ・ロレーヌ」をプロのレシピで紹介します。空焼きから、アパレイユ（卵液）作り、焼き方までしっかり解説しますよ。材料 …

2017.05.28 GojiLog

肉にあらかじめ塩すると、固くなる？何を言っているんだか。 1％程度の塩で柔らかさが消え失せて、ガチガチに固くなるわけがない。それは、あなたの「焼き方」が悪いだけです。塩のせいにするのはよくない。適度な肉の締まり…

2017.05.27 GojiLog

今日は生地の敷き込み、「フォンサージュ」について解説。綺麗に丸く伸ばす方法、敷き方、生地に山をつくる方法。フチ飾りの付け方まで。今回もどこよりもわかりやすく、本よりも丁寧に教えます。丸く伸ばす方法は、…

2017.05.26 GojiLog

今日はバターの香りが良い、本格的なキッシュの生地の作り方を紹介。タルト生地との違いから、レシピ、作り方まで。たっぷりの写真で、本よりも丁寧に解説します。冷凍パイシートも手軽でいいですが、独特のサクサク感はこの生地に…