コツ

大変？面倒？じゃがいもの皮むきは10秒で終わらせる！下ごしらえのコツをプロが紹介します

2018.01.30 GojiLog

じゃがいもの皮むきが大変？メンドクサイ？いやいや。コツさえ知っていれば簡単な単純作業。手間でもなんでもないですよ。ちょっと検索するとレンジでチンしたり、茹でたりするなんちゃって裏技が紹介されているよう…

2018.01.16 goji

「フライパンのお肉を裏返して～秒でレア、～秒でミディアムの焼き加減♪」なにこの呪文。パルプンテですか。ステーキの焼き方を検索すると、たくさんのレシピや調理法が出てきますね。家庭で簡単から、安い肉を柔ら…

2017.05.28 GojiLog

肉にあらかじめ塩すると、固くなる？何を言っているんだか。 1％程度の塩で柔らかさが消え失せて、ガチガチに固くなるわけがない。それは、あなたの「焼き方」が悪いだけです。塩のせいにするのはよくない。適度な肉の締まり…

2017.05.27 GojiLog

今日は生地の敷き込み、「フォンサージュ」について解説。綺麗に丸く伸ばす方法、敷き方、生地に山をつくる方法。フチ飾りの付け方まで。今回もどこよりもわかりやすく、本よりも丁寧に教えます。丸く伸ばす方法は、…

2017.05.20 GojiLog

パサパサ、モソモソ、飲み物なしでは食べられない。そんな鶏ムネはもう卒業しませんか？やわらかく仕上げる方法はたくさんありますが、結局焼き方しだい。今日はふっくらジューシーに焼き上げる方法を、丁寧に解説します。 &nb…

2017.05.08 GojiLog

家で肉祭りしてました。どうもゴジです。上手に焼けましたー pic.twitter.com/K8Cfhi21XI — GojiLog/ゴジログ (@gojilog1111) 2017年5月5日突然ですが、…

2017.04.20 GojiLog

今日はしっとりやわらかーくがテーマ。豚ヒレの焼き方とレシピです。その前に、豚肉に対する世間一般のイメージ。「豚は生が怖いから、長めに焼いておこう」「豚は生が怖いから、ブロックも厚切りも避けよう」「…

2017.04.14 GojiLog

どうもみなさん、こんばんはゴジです。今日はオーブンのお話。ローストビーフを作るとき、お菓子を焼くとき、グラタンなどなど使い方は様々。便利ですよね、オーブン。庫内の温度を一定に保たなければいけないお菓子作りや、きれ…

2017.02.19 GojiLog

微塵切りに「面倒くさい」とか「キッチンが汚くなる」といったイメージを持っていないですか？切り方のコツさえわかれば、30秒で微塵切りは終わります。今回はみじん切りだけでなく玉ねぎの剥き方、スライスまで紹介…

2017.02.18 GojiLog

ワインを贅沢に使った料理と言えば、煮込み料理が一番に思いつくものではないでしょうか。僕が初めて煮込み料理を食べたのは、フランス料理の世界に入ってすぐの高校生のとき。牛ほほ肉の赤ワイン煮込みでした。牛ホホ…